Varkensfilet met poffertjes van knolselderij en tijm
Eric van Veluwen

Ingrediënten
250 knolselderij
2 eetlepels tijm
peper en zout
600 g varkensfilet of varkenshaas
100 g roomboter
2 tenen knoflook
2 dl jus de veau (krachtige runderbouillon)
en voor het flensjesbeslag:
200 gram bloem
375 cl melk
2 g zout
5 eieren
2 eidooiers
50 gram boter

Bereiding
Kook de gewassen en in dobbelstenen gesneden knolselderij in water en ruim zout gaar. Afgieten, droog stomen en vervolgens pureren in de keukenmachine.
Maak een glad flensjesbeslag van de bloem, melk, het zout, de eieren eidooiers en de boter. 
Meng de knolselderijpuree met het flensjesbeslag en 1 eetlepel tijm, peper en zout.
Bak er op een matig vuur poffertjes van. Als het beslag te dun is, nog wat (gezeefde) bloem toevoegen tot het op yoghurtdikte is.
Bak de varkensfilet zachtjes in de boter, gedurende ongeveer vijf minuten. Doe nu het deksel op de pan en zet het vuur uit. De filet wordt dan mooi rosé.
Pel ondertussen de knoflook, doe deze knoflook met de rest van de tijm door de jus de veau  en laat het trekken. Trancheer, verdeel en garneer de filet.

Lekker scharrelen
Biologische varkens hebben een luxe leven. Ze kunnen zich gedragen zoals ze van nature willen: vrije uitloop naar buiten, mét staart, lekker wentelen in de modder en geen stress omdat je te dicht op je buurvarkens leeft. Biologisch varkensvlees is tegenwoordig in elke supermarkt te koop. Scharrel gerust eens door het schap!