Salade met ontluikende voorjaarsgroentes, fenegriek en kruidige kwark
Eric van Veluwen

Ingrediënten
200 g jonge bietjes
200 g rode kool
200 g worteltjes
10 g fenegriek*
1 eetlepel mosterd
sap van een citroen
2 sjalotten
1 dl balsamico azijn
2 eetlepels olijfolie of notenolie
2 dl volle kwark   
peper en zout

Bereiding
Was alle groenten in ruim koud water. Kook de bietjes of pof ze in de oven beetgaar. Pel de bietjes en snijd ze in dunne reepjes. Snij de rode kool en de wortel in dunne repen.Verhit de olie tot 60 graden en laat het fenegriek hierin trekken. Meng de mosterd, citroensap, gesnip¬perde sjalotjes en de balsamico azijn met de olie en laat de groentes hierin een uur marineren, voeg naar smeek kruiden toe en naar wens het jonge bietenblad. Dien op met de kwark die luchtig geklopt is met peper en zout en eventueel korianderblad.

* Fenegriek is te koop in grotere supermarkten, in Turkse en Marokkaanse winkels ('lhorba') en bij de toko.