Koude kruidige soep van tomaten, met naegelholt en basilicumcrème
Eric van Veluwen

Ingrediënten
500 g superrijpe tomaten
1 ui
2 tenen knoflook
1 bospeen
1 rode paprika
1/2 bos peterselie
1 bos basilicum
1/2 liter mineraalwater
peper en zout
1/2 dl olijfolie
150 g crème fraiche
8 plakken naegelholt (gedroogd rundvlees) *
boerenbrood
geraspte oude kaas

Bereiding
Ontvel de tomaten door ze in te kruisen en 10 seconden in kokend en vervolgens in ijswater te dompelen. Haal de velletjes eraf en ontdoe de tomaten van de zaadlijsten. Pel de ui en de knoflook en pureer ze samen met de geraspte wortel in de keukenmachine of blender. Voeg de schoongemaakte en kleingesneden paprika toe en vervolgens de tomaat, de peterselie en de helft van het bos basilicum. Voeg zo veel water toe tot de soep een gladde massa vormt, maak op smaak met peper, zout en de olijfolie, en zet de soep koud in de koeling. Klop de crème fraiche op met peper en zout en de resterende basilicum, verdeel de soep over diepe borden en schep hierin de crème fraiche. Verdeel vervolgens de naegel¬holt over de borden. Dien op met boerenbrood en geraspte oude kaas.

*Naegelholt is traditioneel luchtgedroogd, gezouten rundvlees, afkomstig uit het oosten van het land. Alleen gegoede boeren aten naegelholt, want armere boeren hielden alleen varkens. Het slachtrund was meestal een koe van 7-10 jaar oud die niet genoeg melk meer gaf. Deze koe werd 's winters eerst vetgemest.
Alleen de 'muis' van het rund werd gedroogd. Als het vlees droog was, kon je er dunne plakjes van snijden. Dat was gemakkelijk als je overdag onverwacht bezoek kreeg en je had geen kaas. Naegelholt is nog altijd een luxeproduct. Dat komt onder andere doordat het vlees tijdens het drogen (tot vier maanden) veel gewicht verliest. In Twente wordt naegelholt dikwijls gerookt en verschilt het in feite niet veel van het bekende runderrookvlees. In dit recept kun je de naegelholt vervangen door runderrookvlees.