Met koffie en kerrie gepaneerde kalfshaas
Cas Spijkers

Ingrediënten
600 g kalfshaas
zout en peper
2 el kerriepoeder
2 el poederkoffie
100 g boter
300 g broccoli, in roosjes
2 bakjes groene shiso
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
250 g kastanjechampignons, in plakjes
1 el bloem
1 dl room
2 el crème fraîche
2 el madeira

Bereiding
Meng de koffie en de kerrie door elkaar. Bestrooi de kalfshaas met zout en peper. Wrijf het vlees goed in met het koffie-kerriemengsel.
Pak het vlees in plastic folie en leg het ca. 1 uur in de koelkast (liefst 1 nacht, hoe langer hoe lekkerder). Verwarm de oven voor op 100 graden C.
Verwijder de plastic folie van de kalfshaas. Smelt 50 gram boter en bak hierin de kalfshaas aan alle kanten ca. 2 minuten. Zet het vlees in de oven en gaar het in 15 minuten rosé.
Smelt voor de saus 50 gram boter en fruit hierin de sjalotjes en de knoflook 2 minuten. Voeg de champignons toe en bestrooi  met de bloem. Roer even door. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper. Roer als laatste de madeira erdoor.
Smelt 50 gram boter en stoof hierin de broccoli roosjes in ca. 5 minuten gaar. Voeg
eventueel een beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper
Snijd de kalfshaas in 12 plakjes (3 p.p.). Verdeel deze over 4 warme borden. Schep de saus rondom, en schik de roosjes broccoli erbij. Garneer met de shiso.