Aardappelsoep met kabeljauw en peultjes
Cas Spijkers

Ingrediënten
250 g stevige smaakvolle aardappels
0,5 liter visbouillon
zout en zwarte peper
200 g kabeljauw met vel
2 el olijfolie
50 g boter
1 gesnipperd sjalotje
50 g peultjes
Verder:
4 sneetjes Brabants  roggebrood
50 g zachte boter
100 g gerookt ontbijtspek

Bereiding
Schil de aardappelen en kook ze gaar in de visbouillon. Pureer ze met het kookvocht in een blender. Verwarm de gepureerde soep. Breng op smaak met de zwarte peper.
Laat de soep 5 minuten doorkoken.
Snijd de kabeljauw in 8 stukjes van 1 centimeter dik. Bestrooi deze met zout en peper.  Verhit de olijfolie en bak de kabeljauw snel op de velkant krokant. Zet de vis in een voorverwarmde oven van 100 graden C. gedurende 5 minuten. Verhit de boter in een pan en fruit hierin het gesnipperde sjalotje. Voeg de schoongemaakte peultjes toe en stoof ze gaar. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de aardappelsoep over 4 warme diepe borden. Schep de peultjes en de kabel-jauwstukjes in het midden van de soep. (Velkant naar boven).
Serveer met sneetjes roggebrood die belegd zijn met spek.