Hazenpeper met spruitjesstamppot
Cas Spijkers

Ingrediënten
4 hazen(achter)bouten
0,5 dl olijfolie
2 uien, 1 prei, 1 wortel, 0,25 knolselderij, (fijngesneden bouquet)
2 laurierblaadjes
1 el zwarte peperkorrels
4 jeneverbessen
2 el bloem
1 el tomatenpuree
20 g pure chocolade
1 plak peperkoek
1 fles rode wijn
250 g kastanjechampignons, in stukjes
1 dl room
zout en peper

Voor de spruitjesstamppot:
1 kg  aardappelpuree
100g uitgebakken spekjes
500 g spruitjes
50 g boter

Bereiding
Verhit de olijfolie en bak hierin de hazenbouten stevig aan.  Bestrooi met bloem en voeg de tomatenpuree, de kruiden, het fijngesneden bouquet, de chocola  en de peperkoek toe. Bak dit goed door, blus af met de rode wijn en breng aan de kook. Laat plus minus 3 uur zachtjes pruttelen op een laag vuur of in een oven van 150 graden C. tot het vlees van de botjes valt. Schep de bouten eruit en pluk het vlees. Druk de saus door een zeef en zet deze opnieuw op. Voeg het geplukte vlees en de champignonstukjes toe en tenslotte de room. Kook nog even door en breng op smaak met zout en peper.
Hak voor de stamppot de spruitjes  grof en kook ze in 10 minuten beetgaar met weinig water waaraan de boter is toegevoegd. Laat ze uitlekken en roer ze met de uitgebakken spekjes door de aardappelpuree.