|
Met mossels!
Cas Spijkers
Ingrediënten
500 g gekookte aardappelen
50 g boter
1 dl melk
gehakte bieslook, peterselie, basilicum, dille, van elk 2 eetl
1 teentje knoflook, geperst
200 g kabeljauw
200 g zalm
200 g gekookte mosselen
100 g zeekraal
Voor de saus:
1 ui, 0,5 prei,1 wortel fijngesneden (bouquet)
50 g boter
1 dl droge vermouth
2 dl witte wijn
1 dl room
500 g tonggraten of ander visafval
1 takje tijm en 1 laurierblaadje
zout en peper
Bereiding
Pureer de aardappelen en meng de boter, de melk, de gehakte kruiden en de knoflook erdoor.
Fruit voor de saus het bouquet in de gesmolten boter. Blus af met de vermouth en de witte wijn. Voeg de room, de gewassen tonggraten en de kruiden toe en laat dit 15 minuten inkoken.
Snijd intussen de kabeljauw en de zalm in stukjes ter grootte van de mosselen en blancheer de zeekraal in ruim water met wat zout..
Druk de saus door een zeef en breng weer aan de kook. Verwarm de drie soorten vis 5 minuten in de saus en breng op smaak met zout en peper.
Spuit of schep de kruidenpuree op een warm bord en schep de saus met de vissoorten rondom en garneer met de zeekraal.
|
